Milanski rižoto

Poznati talijanski rižoto alla milanese (žuti rižoto). Žut je jer se u njega dodaje šafran.. najskuplji začin na svijetu..
Italijani obično jedu rižoto za predjelo.. ja ga mogu jesti i za glavno jelo ili neku laganu večeru..
Vrlo bitna stvar kod rižota je vrsta riža.. Za rižoto talijani obično koriste Arborio ili Carnarolli jer se ne raspada i ima više škroba i fino da kremoću

SASTOJCI (za 4 osobe):

• 
  
•     240 gr Arborio riže ili Carnarolli  (ja kuham sa Arboriom.. 
•     1 nasjeckani luk (srednje velićine)
•     1 čaša suhog bijelog vina
•     1 l temeljca od povrća  (kocka razmutiti u vodi i zagrijati ili vegetu)
•     oko 2 žlice putera
•     maslinovo ulje
•     1 žličica šafrana 
•     40g ribanog parmezana( kesica)

Priprema:

Napraviti temeljac od kocke i ostaviti ga toplog. Čašu temeljca odvojiti i dodati mu šafran i ostaviti da stoji da pusti boju, nekih pola sata.

Na maslinovom ulju i kašiki putera  propržiti luk i kad zažuti i omekani dodati rižu i nju malo glazirati, dodati čašu vina i pustiti da ispari .. Onda postepeno dodavati temeljac i mješati. Kad upije opet dodati. Rižoto se kuha 15-18 min zavisi piše na kutiji.. Na kraju dodati temeljac sa šafranom...Kad riža omekani  i bude jos kremasta ne skroz suha dodati joj kasiku putera i promjesati.. Kod služenja posuti parmezanom.. 

Rižoto od bukovača

Rižoto od gljiva najčešće pravim od vrganja, al danas sam pravila od bukovača. Njih je lakše i pronači, tj ima ih kupiti pakovane.

Sastojci:

1 paket bukovača manji ( ja sam našla neki od 200 gr)
1 glavica luka
1-2 čehna bijelog luka
šolja riže okruglog zrna (Arborio  najbolje je za rižota bar meni)
čaša  bijelog vina
peršun list, začin
komadić putera
parmezan po želji


Priprema:
Bukovače isjeckati na šnite. Luk i češnjak isjeckati.
Na malo ulja propržiti luk i češnjak, kad zažuti dodati isjeckane bukovače i propržiti da omekani. Kad malo omekani dodati rižu i nju propržiti. Nakon par minuta zaliti sa vodom, bijelim vinom  i kuhati dok uvrije i riža omekani nekih 15-20 min zavisno od riže. Ja sam stavila 2 šolje vode i šolju vina .
Ja sam dodavala u toku kuhanja još vode jer je uvrila a riža nije bila kuhana.
Na kraju dodati malo putera da se otopi i po želji parmezan. Ja nisam stavljala parmezan jer mi je bilo malo slanje pa sam nisam htijela da bude preslano.